有研究显示，美国人每天要吃掉100英亩（超过40万平方米）的Pizza。各式各样的Pizza对我们来说不是新鲜事，但是这样的Pizza你又试过没有？它可是现时全球榜上有名的“突破性创新消费品”之一——美国冷冻食品商Caulipower的花椰菜披萨！

Caulipower卖的是以花椰菜为主的各式无麸质（gluten-free）食品，是代表当下热门的植物基（用植物蛋白替代动物蛋白而制作的食品）趋势的代表性品牌。而这样的发明源于一个没有厨艺从业经验的家庭主妇对孩子的关爱，最后还因成就了一番事业。从2017年成立至今，她已卖出3千6百万片花椰菜披萨，加起来能围绕地球三分之一！

一起来看看这个美国、加拿大地区规模第八大的冷冻食品企业，是如何炼成的吧！

为孩子放弃高薪职业    创业填补市场空白

美国冷冻食品商Caulipower的创办人Gail Becker是Caulipower的创办人，曾在全球最大公关顾问公司Edelman担任高级主管，更早之前曾是电影公司华纳兄弟（Warner Brothers）全球副总裁，拥有多年的媒体、公关类型的工作经验。对食品企业一窍不通的她，为何放弃高薪厚职，踏上了“看不到未来”的创业之路？——因为爱。

原来，Becker的两个儿子都患有乳糜泻症（coeliac disease，一种遗传性肠胃病，患者进食麸质后会过敏，引起腹泻），因此需要特别留意他们的日常饮食，避开麦类食物。因此，就算Becker工作非常忙碌，偶尔也会上网找些无麸质料理的食谱，亲手做给孩子吃。

无意间发现Instagram上兴起一股花椰菜（#cauliflower）料理的风潮，她便决定一试，提早下班，花了一个半小时为孩子们做了一片披萨。结果该料理深受孩子们的喜爱，经常吵着要吃花椰菜披萨。而当时的“女强人” Becker根本没有办法每天花一个半小时做花椰菜披萨，她惟有寻找市面上的“现成品”，商机由此而来：她发现，美国人爱吃披萨，但罹患乳糜泻的人口比例也很高（约为1/40-1/300），而那时市面上根本没有生产花椰菜披萨的厂商、或者餐厅。

于是在2017年，她毅然决然放弃高薪厚职、放手一试，填补市场的空白。“我觉得创业有趣的地方在于，我终于可以亲身试验那些过去我为客户提到的建议。”她在接受采访时说道。

慎重挑选合作商：曾向Costco SAY NO

不过，没有任何相关背景的她，如何踏出第一步？是A.把自家厨房的创作带到市集上卖、分享给亲友试吃，最终开展成一门生意的模式；还是 B．寻找合适的製造商，为他做些花椰菜披萨的试吃样品，寻找愿意贩卖的营销渠道？

Becker的创业初衷是發挥影响力，”厨房创业”对她来说规模不够、速度太慢。于是她直接聘请商业顾问教她创业所需的知识，希望能少走弯路。她的首先拿下的是美国第一大的天然有机食品超市全食超市（Whole Foods Market），因为他们对在地小企业主相当友善：若有任何产品想卖，可以自行找各地区的分店经理推销，审核过就可以上架。

果不其然，经过了一番尝试，Becker收到全食超市采购来信，希望在当地30间分店贩卖他的花椰菜披萨——第一批库存一上架便被一扫而空。在赢得小地方的认可后，就连全美最大的超市巨头沃尔玛也向Caulipower的花椰菜披萨发来橄榄枝，邀请合作，Caulipower的销售管道开始扩及全美。

跟零售商合作，一方面可以事半功倍，打开销路，但另一方面，也有可能受制于人，利润减少。创业初期想要打响名堂的Becker也并非来者不拒，她曾经拒绝过美国第二大零售商Costco！皆因她认为当时自家产量仍不足以供应Costco，公司人力也无法应付Costco独特商业模式所衍生的退货、运输等后勤支援，于是就拒绝了这一般人难以说不的“诱惑”。

当销路打开之后，接下来就是如何扩张业务。也许很多人都会认为，创业最保险的便是专注、深耕一个领域，正如汽车大王福特，或是苹果创办人乔布斯也都认为：“客户不知道自己要什么”。所以对Becker而言，看似比较“安全”的做法是：继续做花椰菜披萨，改改披萨上面的配料，不断推出新口味。正如现时市面上的多家专注Pizza的快餐品牌一样。

但这位“女强人”妈妈偏偏不走寻常路……

用心聆听客户需求    打造产品差异化  

在花椰披萨成功之后，Becker常常接到消费者反映，希望他们也推出“花椰米”（花椰菜切碎，看起来像白米而得名）。在消费者一再催促，开始进行研究。她发现：

（一） 市售花椰米大部分无调味，消费者买回家还要自行加工，不够“美味”、“便利”。

（二）就算有调味，也是用一些人工香料和色素添加物，不够“健康”。

（三）市售花椰米大多用塑胶袋包装，无法直接微波加热，不够“便利”。

但对于冷冻食品来说，方便、快速填饱肚子是首选，好吃、健康似乎是次要考虑。但是Becker却偏偏要挑战，便利、美味、健康，三要素全部都要。她说：“若无法做得比别人更好，兼顾美味、健康和便利三个要素，乾脆就不做；做到其中一项很容易，三项都达标罕见，因此花资源研發才有意义。”

于是，她尝试对食谱进行修改，最后选择玉米、黑豆、薑黄、芝麻、柑橘、毛豆、洋葱等天然食材加上盐巴，溷入花椰菜米提升口感，再用可微波的环保盒包装，一次解决三个问题，上市后果然大受好评。随后，她又用了同样的思路及方法，研发了另外一个明星产品「花椰鸡柳条」则是以非基改的放山鸡肉，裹上乾燥花椰菜、玉米粉烘烤，热量低又营养好吃，推出短短几个月就拿下近2%的市占率。

对于企业的未来，Becker感到非常有信心，相信业绩会持续成长。一方面是市民更加注重健康：随着越来越多的专家强调花椰菜的营养价值，多样的健康用途让花椰菜料理愈受欢迎。再加上今年疫情影响，容易长时间保存、方便食用的冷冻食品成为许多家庭储备粮食的最佳选项。

或许我们在了解完Becker创办Caulipower的过程之后，印象最深刻的便是她如何突破常规、不走寻常路。创业路途崎岖，但是有些技能、心态是有章可循的。城大EMBA国际化的课程不仅结合了世界一流的商业知识与管理技能，还鼓励创新、致力于在课堂激发同学们的创意，同时汲取高度发达的香港商业文化智慧，助你寻找商业王国的新机会。您还在等什么？快来加入我们吧！