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如何解决餐饮剩食与饥饿之间的荒谬矛盾？

许多长辈为了教导小朋友“不要浪费食物”，常常会把“非洲小朋友没东西吃”挂在嘴边。但其实，在美国这样的发达国家，饥饿问题也相当严峻：每年约有4000万人挨饿，其中有1100万儿童每晚都是饿着肚子睡觉的。新冠疫情的突袭让求助食物银行（Food Bank）的市民激增，饥饿危机甚至超越2008年金融海啸。

世界上第一家食物银行于1967年在美国成立，自此以后便在全世界建立了数千家。食物银行把多余的、还在保质期内的食物捐赠出来，义工会将其送给有需要的人。现时欧洲、香港等地都有类似的慈善组织。

而在美国亚特兰大土生土长的Jasmine Crowe就深有体会：她在非牟利机构工作多年，也在食物银行当志愿者，在英国，南非和海地等地收集并捐赠了超过200万种食品，甚至还用自己为数不多的积蓄开了餐厅，在每周日为无家者派发免费晚餐，累计3万多餐饭。

2016年，她的一段影片在网络上疯传，大家纷纷问道：“是哪个餐厅有免费食物？”

她便开始思考，食物银行是否能够真正解决饥饿问题？我们有充足的粮食，为什么每年还有数百万人挨饿？巧克力蛋糕、薯片、鹰嘴豆泥、香肠、玉米等食材，根本就不能煮一顿饭。“我们创造了一个循环，让大家每个月都等着食物银行给我们供应营养不平衡的食物，这就是我们（国家）做慈善的方式。但这反而阻碍了我们作出真正的变革。”Jasmine说道。

于是，她重新审视人们处理“过剩粮食”的做法，思考如何善用科技把这些食物直接送到有需要的人手上。2017年，正值美国各式各样的外卖App发展得如火如荼之际，她灵机一动，决定借鉴这种技术，创办了可持续的食品剩余管理平台Goodr，实现食品行业的用户跟踪和重定向剩余食品。

Goodr is a food-waste management company that redirects surplus food from businesses to nonprofits that can share it with those who are food insecure.

区块链解决物流问题捐者、增者皆方便

经过反复考量，Jasmine找到了她需要解决的“痛点”：许多餐馆、搞活动的公司通常会留下大量剩菜，但他们不知道如何捐赠食物。而很多露宿者、低收入家庭和长者，他们没有时间或者没有钱乘车到那个地方去取食物。“饥饿不是食物急缺导致的，这实际上是一个物流问题。”她说。

Hunger is not a scarcity issue, it’s actually a logistics issue.

首先，Goodr将餐厅的菜单放到平台上，让当晚需要捐出的过剩食物一目了然。而用户只需要做一件事，就是点选菜单，输入捐出数量，平台会自动算出重量和所需的手续费（传统意义的“垃圾处理费”）。然后，Goodr将连结就近的Uber司机，去领取这些食品，再送到非牟利机构及有需要的人手上。

Goodr会根据取货量向公司收取不定额费用，每月的费用从2500美元到15000美元不等，包括公司举办的节庆晚宴和婚礼等活动。Jasmine估计，用户在服务上每花费1美元，他/她就可以为公司节省14美元的成本和税收减免。（在美国，慈善捐赠可以抵税。）

对于捐赠过剩食物的餐厅来说，Goodr后台提供的分析数据能够协助企业从源头减少食物浪费，让它们知道有哪些食品是经常被浪费。而事实上，Goodr成立三年来，已经协助捐赠了90万磅的食物，约85万顿饭；也为用户节省了250万美元的开销。

Jasmine还运用科技找到更多精准的客户——有大量过剩食品的餐厅和组织，以及找出更多需要这些食物的接受者。例如，在2018 年，全球旅客转乘量最大、最繁忙的机场——哈茨菲尔德杰克逊·亚特兰大国际机场、亚特兰大世界知名的会展中心——乔治亚世界会议中心都成为Goodr的客户。

其他合作的品牌包括午餐肉供应商荷美尔（Hormel）、快餐品牌福来鸡（Chick-fil-A）、披萨餐厅棒约翰（Papa John's）。甚至还延伸到体育竞赛——全美收视率最高的电视节目超级碗（Super Bowl LIII）大赛。

在受赠者方面，Goodr与美国最大的慈善机构“联合之路”（United Way）合作，找出城市中哪些区域、哪些团体最需要过剩食物：无家者收容所、低收入长者、国家社区教堂等等。

“过去两年多，我们和超过两百间企业合作，将至少两百万磅本来要送去垃圾堆填区的过剩食物，转送到了最需要食物的人手上。这个数字换算起来大概是一百七十万份餐。”Jasmine透露。

截止目前，Goodr已进行三轮融资，合共110万美元（约713万人民币）。据悉，公司目前月入约3万美元（约20万人民币），目标是今年年收入达到100万美元（约650万人民币）。随后将拓展到美国的其他城市，比如华盛顿、芝加哥、迈阿密、费城等等。

解决温饱：食物追踪、恒温社区杂货店

Goodr为企业提供了物流、分析数据和安全性，以根据美国国家税务局（IRS）的规定获得扣除额。Goodr的区块链平台还提供了便于IRS审核的捐赠记录，实时食物垃圾分析和社区影响报告。他们的商业模式旨在提供一种三赢的局面：通过减税来改善企业的底线，减少垃圾填埋场的温室气体排放，并使用可食用的食物垃圾来减少饥饿。

正如创办人Jasmine的初衷，借助科技的力量，创新地看待和解决饥饿问题。Goodr的宗旨是利用技术来减少食品浪费和消除饥饿。（“Feed More, Waste Less.”）而Jasmine也喜见创新商业的背后，还有更多的政策在带动：

2016 年，法国成为第一个禁止超市丢弃未使用过的食物的国家，如果超市不将这些食物捐出，将会被罚款。2017年，意大利也紧随其后，成为第二个颁布食物浪费禁令的欧洲国家。

“很难想象，我们在连无人驾驶汽车都有的年代，竟然有数百万人无法温饱。”Jasmine说道。

捐赠食物还远远不够，她正在酝酿更多的想法。例如，她在研究Goodr怎么把控食品的质量，有意做一个地理追踪系统，有配合食品的温度调控，以及送餐的速度。“流程越透明、企业越负责，就会有更多的捐赠者和受惠者愿意使用。”

Goodr is also in the process of testing the next step in quality control: geo-tag beacons currently ride with some deliveries to report any temperature fluctuations and map how quickly the food moves from start to finish.

再者，她还计划将“线上”发展到“线下”，在某些食物紧缺的地方设立免费的社区杂货店（pop-up grocery stores）。Goodr会安排一位主厨在现场做菜，并提供试吃，食谱也完全公开。市民只需用店内的可循环使用的购物袋采购免费食材，就可以回家完成那一道菜。“我们想要让大家能取得的是‘餐’，而不是食物。”Jasmine说道。